Ingredienti:

  • 1.5 kg zucca butternut o zucca, sbucciata, senza semi e affettata a rondelle di ¼ di pollice di spessore
  • 2 cucchiai di sale kosher (più altro per condire)
  • ¼ di tazza di olio d'oliva
  • 1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • ½ cucchiaino di peperoncino rosso (facoltativo)
  • Sale e pepe q.b.
  • 450g mozzarella fresca, affettata
  • 115g parmigiano grattugiato (Parmigiano-Reggiano)
  • ½ tazza di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • Pangrattato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare la zucca: salare le fette di zucca e lasciarle riposare per 30 minuti per estrarre l'umidità in eccesso. Risciacquare e asciugare.
  2. Cuocere la zucca: rosolare le fette di zucca in olio d'oliva fino a doratura su entrambi i lati. Lavorare a lotti.
  3. Preparare la salsa di pomodoro: soffriggere l'aglio in olio d'oliva fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere i pomodori schiacciati, l'origano, il peperoncino (se utilizzato), il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per 15 minuti.
  4. Assemblare la parmigiana: stratificare la salsa di pomodoro, le fette di zucca, la mozzarella, il parmigiano e il basilico nella pirofila. Ripetere gli strati, terminando con la salsa, il parmigiano e una spolverata di pangrattato (se utilizzato).
  5. Cuocere: cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-45 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà fuso e dorato. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire.