Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine medie
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 3 g di zucchero
  • 4 foglie di basilico fresco
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette longitudinali di circa 5 mm. Scaldare una piastra o padella antiaderente con 20 ml di olio e grigliare le fette per 2-3 minuti per lato fino a ottenere striature brune, eliminando l'umidità in eccesso.
  2. Preparare il sugo scaldando 30 ml di olio con l'aglio schiacciato. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e lo zucchero. Lasciare sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti fino a densità vellutata, poi spegnere e aggiungere il basilico spezzettato.
  3. Assemblare la parmigiana in una teglia rettangolare: stendere un velo di sugo sul fondo, disporre uno strato di zucchine grigliate, aggiungere mozzarella a dadini, Parmigiano e foglie di basilico. Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti, chiudendo con sugo, mozzarella e Parmigiano.
  4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti fino a doratura superficiale. Lasciare riposare il piatto per 10 minuti prima di servire per stabilizzare gli strati.