Ingredienti:

  • 4-5 Melanzane (circa 1.5 kg)
  • Sale Grosso q.b.
  • 5 Litri Olio Vegetale (Arachidi o Girasole) per friggere
  • 120 g Farina 00
  • 1 kg Passata di Pomodoro di qualità
  • 2 spicchi Aglio
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 Grande Mazzetto Basilico Fresco
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • 450 g Mozzarella Fior di Latte o Provola Affumicata (ben sgocciolata)
  • 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione Melanzane. Lavare, spuntare e affettare le melanzane spesse 5-6 mm. Disporle a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciare spurgare per 30-45 minuti.
  2. Sciacquare velocemente le fette sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e asciugarle perfettamente con carta assorbente o canovacci puliti.
  3. Fase 2: Cottura Sugo. In una casseruola, soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Rimuovere l'aglio, versare la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti finché il sugo non si sarà addensato. Spegnere e aggiungere abbondanti foglie di basilico fresco.
  4. Fase 3: Frittura. Scaldare l'olio di semi a 175°C (350°F). Infarinare leggermente le fette di melanzana e friggerle poche alla volta fino a doratura uniforme. Scolare immediatamente su carta assorbente.
  5. Fase 4: Assemblaggio. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Spalmare un sottile strato di sugo sul fondo della teglia. Creare il primo strato di melanzane fritte.
  6. Coprire le melanzane con sugo, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche pezzo di mozzarella sgocciolata. Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti, terminando con sugo e abbondante Parmigiano.
  7. Fase 5: Cottura e Riposo. Cuocere in forno per 45-50 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. È fondamentale lasciare riposare la parmigiana fuori dal forno per almeno 20-30 minuti prima di servirla per farla assestare.