Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Foglie di basilico fresco q.b.
  • 250g mozzarella fior di latte, tagliata a fette
  • 50g parmigiano grattugiato
  • (Opzionale: pangrattato q.b.)

Istruzioni:

  1. Lava, spunta e taglia le melanzane a fette sottili (circa 5mm).
  2. Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennella con olio, sala e pepa.
  3. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o finché non saranno dorate.
  4. Scalda un filo d'olio in padella, aggiungi l'aglio tritato e cuoci finché non profuma. Aggiungi la passata di pomodoro, lo zucchero, sale e pepe. Lascia sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi il basilico tritato.
  5. In una teglia, stendi un sottile strato di sugo. Disponi uno strato di melanzane, poi uno strato di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e parmigiano. (Opzionale: per una crosticina più croccante, spolvera con pangrattato).
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché la mozzarella non sarà fusa e dorata.
  7. Lascia intiepidire per almeno 10 minuti prima di servire.