Ingredienti:

  • 2 kg di pomodori San Marzano maturi
  • 1 cucchiaio di sale grosso (circa 15g)
  • 10-15 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente i pomodori, rimuovi la parte verde vicino al picciolo e tagliali a metà o in quarti.
  2. Schiaccia leggermente i pomodori per eliminare parte dell'acqua di vegetazione e dei semi.
  3. Versa i pomodori in una pentola capiente con sale e basilico. Copri e cuoci a fuoco dolce fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono e si sfaldano.
  4. Passa i pomodori cotti attraverso il passaverdure, separando la polpa dalle bucce e dai semi.
  5. Versa la passata nella pentola, porta a bollore e fai sobbollire a fuoco vivo fino a raggiungere la densità desiderata, mescolando di tanto in tanto.
  6. Con l'aiuto di un imbuto, versa la passata bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1-2 cm di spazio dal bordo. Chiudi subito con i tappi nuovi, stringendo bene.
  7. Sistema i vasetti in una pentola alta con un canovaccio sul fondo e riempi con acqua tiepida fino a coprirli completamente. Porta a bollore e lascia bollire per 30 minuti.
  8. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti completamente nell'acqua. Asciuga e controlla che si sia formato il sottovuoto (il tappo non deve fare clic-clac se premuto).