Ingredienti:

  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • 3 g di peperoncino secco
  • 400 g di Spaghetti
  • 15 g di prezzemolo fresco
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Affettare l'aglio. Tagliate gli spicchi a fettine molto sottili. Nota: Questo evita che l'esterno bruci mentre l'interno resta crudo.
  2. Infusione lenta. Scaldate i 60 ml di olio in padella a fuoco basso. Aggiungete l'aglio e i 3 g di peperoncino. Lasciate soffriggere dolcemente per circa 5 minuti fino a quando l'aglio risulta dorato pallido.
  3. Bollitura. Portate a bollore i 4 l di acqua con i 10 g di sale grosso.
  4. Cottura strategica. Versate i 400 g di spaghetti. Cuoceteli scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. L'obiettivo è una pasta molto al dente.
  5. Recupero amido. Prima di scolare, conservate due mestoli di acqua di cottura. Nota: È l'ingrediente più importante per la cremosità.
  6. Unione. Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con l'olio aromatizzato.
  7. Mantecatura. Alzate la fiamma a medio alta e versate l'acqua di cottura conservata.
  8. Salto finale. Saltate energicamente la pasta per circa 2 minuti finché l'acqua non si riduce in una crema lucida che avvolge gli spaghetti.
  9. Tocco fresco. Spegnete il fuoco e incorporate i 15 g di prezzemolo tritato finemente.