Ingredienti:

  • 300g Semola di Grano Duro Rimacinata
  • 100g Farina 00
  • 4 Uova Grandi
  • Pizzico di Sale
  • 1-2 Cucchiai Acqua (se necessario)
  • 500g Funghi Porcini Freschi
  • 2 Spicchi Aglio, tritati
  • 4 Cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • 100ml Vino Bianco Secco
  • 200ml Panna Fresca
  • 50g Parmigiano Reggiano Grattugiato
  • Prezzemolo Fresco, tritato
  • Sale e Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: combina farine e sale. Forma una fontana. Aggiungi uova e acqua (se necessario). Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare per almeno 30 minuti, coperto.
  2. Stendi e taglia la pasta: usa una macchina per la pasta o un mattarello per stendere l'impasto in sfoglie sottili. Taglia a tagliatelle o nella forma preferita. Asciuga leggermente la pasta.
  3. Prepara i funghi: pulisci accuratamente i funghi, rimuovendo lo sporco. Affettali o tritali.
  4. Soffriggi l'aglio e i funghi: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva finché non diventa fragrante. Aggiungi i funghi e cuoci finché non si ammorbidiscono e si rosolano, rilasciando la loro umidità.
  5. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e lascialo ridurre leggermente.
  6. Aggiungi panna e formaggio: aggiungi la panna fresca e il Parmigiano Reggiano. Fai sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente.
  7. Cuoci la pasta: cuoci la pasta in acqua bollente salata finché non è al dente.
  8. Unisci e servi: scola la pasta e aggiungila al sugo di funghi. Mescola per amalgamare. Servi immediatamente, guarnita con prezzemolo fresco e altro Parmigiano Reggiano.