Ingredienti:

  • 500 g di funghi misti (champignon e porcini)
  • 40 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 320 g di pasta (penne, fusilli o tagliatelle)
  • 150 ml di panna da cucina
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fette uniformi.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e i 40 g di burro; aggiungere i 2 spicchi d'aglio schiacciati e lasciare sprigionare l'aroma senza bruciarlo.
  3. Aggiungere i 500 g di funghi e cuocere a fiamma vivace per 5-7 minuti finché non risulteranno ben dorati.
  4. Sfumare i funghi con i 100 ml di brodo vegetale, grattando il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati; abbassare la fiamma e lasciare restringere il liquido per 2 minuti.
  5. Aggiungere i 2 g di pepe nero e rimuovere lo spicchio d'aglio dalla padella.
  6. Cuocere i 320 g di pasta in abbondante acqua salata con i 5 g di sale fino, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferire la pasta direttamente nella padella con i funghi.
  8. Aggiungere i 150 ml di panna da cucina e i 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
  9. Saltare a fuoco medio per 2 minuti, mescolando energicamente finché il sugo non diventa vellutato e aderisce alla pasta.
  10. Spegnere il fuoco e completare con i 10 g di prezzemolo fresco tritato.