Ingredienti:

  • 500g manzo macinato
  • 200g pancetta, a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 sedano, tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritato
  • 500 ml passata di pomodoro
  • 200 ml vino rosso
  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero, tiepido
  • Pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • 500g pasta rigatoni
  • 250g provola affumicata, a cubetti
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Una noce di burro per ungere la teglia

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Rosola la pancetta, la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungi l'aglio, poi il manzo macinato. Rosola la carne. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, l'alloro, il sale e il pepe. Lascia sobbollire per almeno 2 ore, mescolando occasionalmente.
  2. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia. Lascia sobbollire fino a quando non si sarà addensata. Condisci con noce moscata, sale e pepe bianco.
  3. Cuoci la Pasta: Cuoci i rigatoni al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e mettili da parte.
  4. Assembla la Pasta al Forno: Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una teglia. In una ciotola capiente, mescola la pasta cotta, il ragù, metà della besciamella, metà della provola e metà del Parmigiano Reggiano.
  5. Strati e Inforna: Versa il composto nella teglia preparata. Spargi la besciamella rimanente sulla superficie. Cospargi con la provola e il Parmigiano Reggiano rimanenti.
  6. Inforna: Inforna per 45 minuti, o fino a quando non sarà dorata e gorgogliante. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.