Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (penne o rigatoni)
  • 2 litri di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 250 g di mozzarella fior di latte tagliata a cubetti
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 ml di acqua di cottura della pasta
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di pangrattato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente. Prima di scolare, prelevare 150 ml di acqua di cottura.
  2. In una ciotola capiente, unire la pasta scolata bollente con l'olio extravergine d'oliva e l'acqua di cottura conservata. Aggiungere immediatamente 80 g di Parmigiano Reggiano e la mozzarella a cubetti, mescolando energicamente per creare un'emulsione cremosa.
  3. Trasferire il composto in una pirofila, livellare la superficie e distribuire uniformemente i restanti 50 g di formaggio grattugiato e il pangrattato. Spolverare con pepe nero.
  4. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.