Ingredienti:

  • 300 g macinato di manzo (o misto)
  • 700 ml passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola (per soffritto)
  • 100 ml vino rosso
  • 4 cucchiai Olio EVO
  • Sale e Pepe Nero Q.B.
  • 1-2 foglie di alloro o basilico
  • 1 litro latte intero
  • 100 g burro non salato
  • 100 g farina 00 setacciata
  • Noce moscata Q.B.
  • 1 cucchiaino raso di sale (per besciamella)
  • 500 g pasta corta secca (rigatoni/penne)
  • 150 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 250 g mozzarella o provola affumicata a cubetti
  • Fiocchetti di burro per la teglia

Istruzioni:

  1. Preparare il Ragù: Soffriggere il trito di verdure nell'olio. Rosolare la carne. Sfumare col vino. Aggiungere concentrato, passata e aromi. Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Salare e pepare.
  2. Preparare la Besciamella: Fondere il burro in casseruola. Aggiungere la farina tutta in una volta per creare il Roux, mescolando vigorosamente. Versare il latte caldo a filo, mescolando costantemente con la frusta finché non si addensa. Salare e aggiungere la noce moscata. Spegnere.
  3. Cuocere la Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3-4 minuti meno del tempo indicato (deve essere molto al dente). Scolare bene.
  4. Condimento Preliminare: In una ciotola grande, condire la pasta scolata con un mestolo di Ragù e un po' di Besciamella per legare.
  5. Assemblaggio Stratificato: Imburrare la teglia e cospargerla con un velo di Ragù. Stendere uno strato di pasta, coprire con Besciamella, Ragù, mozzarella e Parmigiano. Ripetere gli strati fino a esaurimento, terminando con Besciamella e una copertura croccante di Parmigiano.
  6. Cottura in Forno: Infornare nel forno statico preriscaldato a 190°C (circa 375°F) per 35-45 minuti, o finché la superficie non sarà ben gratinata e dorata.
  7. Riposo Obbligatorio: Lasciare riposare la teglia fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di servire per far assestare i succhi.