Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g)
  • Sale, q.b.
  • Olio di semi per friggere (circa 500ml) o olio d'oliva per cuocere al forno
  • 500g macinato di manzo
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 700g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino basilico secco
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 500g rigatoni (o penne, o altro formato di pasta corta)
  • Sale, per l'acqua della pasta
  • 400g mozzarella fresca, a fette
  • 100g parmigiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: affettare le melanzane, salarle per rimuovere l'amaro e friggerle fino a doratura oppure cuocerle al forno con olio d'oliva.
  2. Preparare il ragù: soffriggere cipolla e aglio, poi rosolare il macinato di manzo. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Far sobbollire per almeno 30 minuti, o più a lungo per un sapore più ricco.
  3. Cuocere la pasta: cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolare e mettere da parte.
  4. Assemblare la pasta al forno: nella teglia, stratificare un po' di ragù, poi pasta, poi melanzane, mozzarella e parmigiano. Ripetere gli strati, terminando con ragù, mozzarella e parmigiano sopra.
  5. Cuocere in forno: cuocere in forno preriscaldato fino a doratura e a quando la mozzarella sarà fusa e filante.
  6. Lasciare riposare e servire: lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire. Guarnire con basilico fresco, se desiderato.