Ingredienti:

  • 600 g di melanzane
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale grosso
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 10 g di basilico fresco
  • 320 g di pasta corta
  • 250 g di provola affumicata
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Metterle in un colino cosparse di sale grosso per 30 minuti per eliminare l'amaro.
  2. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente, asciugarle perfettamente e friggerle in olio ben caldo fino a renderle dorate e tenere. Scolarle su carta assorbente.
  3. In una padella, scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, versare la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
  4. Aggiungere al sugo sale, pepe e foglie di basilico spezzettate a mano, quindi unire le melanzane fritte mescolando delicatamente.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservare 100 ml di acqua di cottura.
  6. Trasferire la pasta nella padella con il sugo di melanzane, aggiungere l'acqua di cottura e mescolare a fuoco vivo per 2 minuti.
  7. In una pirofila, stendere un velo di sugo, versare metà della pasta e metà della provola a cubetti. Coprire con la restante pasta e il resto della provola.
  8. Spolverare con il Parmigiano Reggiano e infornare in forno statico a 200°C per 15-20 minuti, attivando il grill negli ultimi 5 minuti.