Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (Rigatoni o Penne Rigate)
  • 4 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 600 ml di passata di pomodoro
  • 250 g di mozzarella fior di latte
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di basilico fresco
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Versate la passata, aggiungete sale e pepe, e lasciate sobbollire a fuoco medio per 10-12 minuti finché il sugo non diventa denso e profumato. Nota: l'aglio serve a dare profondità, potete toglierlo prima di unire la pasta.
  2. Spegnete il fuoco e unite le foglie di basilico spezzettate a mano. Non tagliatele col coltello per evitare che anneriscano.
  3. Portate l'acqua a bollore e aggiungete il sale grosso. Calate la pasta e cuocetela per metà del tempo indicato sulla confezione.
  4. Prima di scolare, prelevate 100 ml di acqua di cottura con un mestolo.
  5. Versate la pasta scolata direttamente nella pirofila.
  6. Aggiungete il sugo di pomodoro, l'acqua di cottura e metà del Parmigiano Reggiano. Mescolate bene finché ogni penna è ben rivestita.
  7. Distribuite i cubetti di mozzarella tra la pasta e sopra la superficie.
  8. Cospargete il restante Parmigiano Reggiano in modo uniforme.
  9. Infornate in forno statico a 200°C per 20-25 minuti fino a quando la crosta è dorata e croccante.