Ingredienti:

  • 300 g di macinato di manzo
  • 200 g di macinato di maiale
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 30 g di pangrattato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 500 g di Rigatoni
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla dorata piccola, tritata
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • Foglie di basilico fresco
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 250 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova sode

Istruzioni:

  1. In una ciotola, amalgamare il macinato di manzo e di maiale con l'uovo, 50g di Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Formare delle palline di circa 2-3 cm di diametro.
  2. Scaldare l'olio di semi in una padella antiaderente e friggere le polpettine fino a renderle dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente.
  3. In una pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio con l'olio EVO. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungere il basilico spezzettato.
  4. Preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e versando gradualmente il latte, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema vellutata.
  5. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenere una cottura molto al dente.
  6. In una ciotola capiente, mantecare la pasta con il sugo di pomodoro, la besciamella e le polpettine fritte.
  7. Trasferire il composto in una teglia da forno, distribuendo sopra i cubetti di scamorza, il restante Parmigiano e le uova sode a fette.
  8. Infornare a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie risulterà gratinata e di colore mogano.