Ingredienti:

  • 500 g di polpa di manzo
  • 250 g di spalla di maiale tritata
  • 60 g di carota
  • 60 g di sedano
  • 60 g di cipolla bianca
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di vino rosso secco
  • 5 g di sale
  • 3 g di pepe nero
  • 500 g di pasta corta (Rigatoni o Ziti)
  • 300 g di mozzarella fior di latte
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Tritare finemente sedano, carota e cipolla. Scaldare l'olio in una casseruola e far appassire le verdure a fuoco dolce.
  2. Aggiungere la carne di manzo e di maiale, rosolando energicamente fino a ottenere un colore bruno intenso. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
  3. Unire il concentrato di pomodoro e la passata. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco minimo per 60-90 minuti fino a quando il ragù risulta denso. Aggiustare di sale, pepe e unire il basilico spezzettato.
  4. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  5. Mescolare la pasta con il ragù e un mestolo di acqua di cottura. Distribuire il composto in una pirofila, alternando strati di pasta con mozzarella fior di latte e Parmigiano Reggiano.
  6. Infornare e cuocere fino a quando si forma una crosticina dorata in superficie.