Ingredienti:

  • 600 g di melanzane
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 40 g di olio extravergine d'oliva
  • 500 ml di olio di semi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 g di sale grosso
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 400 g di pasta corta
  • 200 g di Caciocavallo pugliese
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 g di basilico fresco
  • 30 g di burro

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti uniformi di 2 cm, disporle in un colino, cospargerle con il sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti per spurgare l'amaro.
  2. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente, asciugarle accuratamente con carta assorbente e friggerle in olio di semi ben caldo fino a ottenere un colore bruno-dorato, poi scolarle su carta assorbente.
  3. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio. Quando l'aglio è dorato, aggiungere la passata di pomodoro, il sale fino e il pepe, lasciando restringere il sugo per 10 minuti a fuoco medio.
  4. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola molto al dente (circa 4 minuti prima del tempo indicato in confezione). Unire la pasta al sugo di pomodoro e mescolare energicamente.
  5. Imburrare leggermente i bordi di una pirofila in ceramica e procedere alla stratificazione alternando la pasta condita, i cubetti di melanzane fritte, il caciocavallo a cubetti e il Parmigiano Reggiano.
  6. Aggiungere le foglie di basilico fresco e infornare a 200°C fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.