Ingredienti:

  • 500 g di polpa di manzo macinata
  • 200 g di maiale macinato
  • 100 g di pangrattato
  • 1 uovo medio
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla dorata piccola, tritata finemente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero
  • 500 g di pasta corta (Rigatoni o Ziti)
  • 250 g di provola affumicata, tagliata a cubetti di 1 cm
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 g di burro, fuso
  • 30 g di parmigiano grattugiato extra

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire carne di manzo, maiale, uovo, pangrattato, parmigiano (50g), sale e pepe. Formare delle piccole polpettine di circa 2 cm di diametro.
  2. Scaldare l'olio in padella e friggere le polpettine finché non diventano bruno-dorate su tutti i lati. Rimuoverle e metterle da parte.
  3. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata. Far restringere a fuoco medio per 30-40 minuti finché il sugo non risulta denso e lucido. Unire le polpettine alla fine.
  4. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  5. Scolare la pasta e condirla con una parte del ragù, i cubetti di provola, la ricotta e il parmigiano (100g).
  6. Trasferire il composto in una teglia da forno, coprire con il ragù rimanente, spolverare con il burro fuso e il parmigiano extra (30g).
  7. Infornare a 200°C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie risulterà croccante e ben gratinata.