Ingredienti:
- 500 g di macinato misto (manzo e maiale)
- 50 g di carota
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolla
- 700 ml di passata di pomodoro
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 2 g di pepe nero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 1 g di noce moscata
- 5 g di sale
- 400 g di Rigatoni
- 250 g di mozzarella per pizza
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di basilico fresco
- 30 g di burro
Istruzioni:
- Soffriggere carota, sedano e cipolla tritati finemente nell'olio. Aggiungere la carne e rosolare a fiamma vivace finché non sarà ben bruna.
- Versare la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per almeno 60 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Terminare con foglie di basilico fresco.
- Sciogliere 50g di burro nel pentolino. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare per 2 minuti per creare il roux.
- Versare il latte caldo a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi. Cuocere finché la crema non vela il cucchiaio. Aggiungere sale e noce moscata.
- Lessare i rigatoni in acqua salata. Scolarli esattamente 4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerli al dente.
- Imburrare la base della pirofila. Versare un velo di besciamella sul fondo.
- Aggiungere metà della pasta, condirla con metà del ragù, metà della mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
- Ripetere lo strato. Coprire l'ultimo livello con la besciamella rimanente e abbondante Parmigiano.
- Infornare a 200°C per 20-25 minuti o finché la superficie non risulterà croccante e di colore mogano.