Pasta al forno pasticciata cremosa

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno statico a 200°C.
2. Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla; soffriggere il trito in una pentola con 60 ml di olio di oliva extravergine fino a renderlo traslucido.
3. Aggiungere 600 g di macinato di manzo e rosolare a fuoco vivo finché la carne non sarà ben bruna.
4. Versare 800 ml di passata di pomodoro, aggiungere 5 g di sale, 2 g di pepe nero e 2 g di origano secco; coprire e lasciare sobbollire a fuoco lento per circa 40 minuti fino a ottenere un sugo denso ma fluido.
5. In un pentolino, sciogliere 50 g di burro, aggiungere 50 g di farina 00 e mescolare velocemente per creare il roux.
6. Versare 700 ml di latte intero a filo, lavorando continuamente con la frusta per evitare grumi, e cuocere a fuoco medio finché la crema non si addensa; spegnere il fuoco e aggiungere 3 g di sale e 1 g di noce moscata.
7. Lessa i 500 g di Rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerli molto al dente.
8. In una ciotola capiente, mescolare la pasta con il ragù di manzo, metà della besciamella e 300 g di mozzarella tagliata a cubetti.
9. Imburrare una teglia da forno con 50 g di burro e versarvi il composto di pasta.
10. Coprire la superficie con la besciamella rimanente e spolverare con 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
11. Infornare a 200°C per 25-30 minuti, quindi attivare il grill per gli ultimi 5 minuti, finché il centro non borbotta fino a ottenere una superficie color bruno dorato e croccante.
12. Lasciare riposare la pasta per 5 minuti dopo la cottura prima di servire.