Ingredienti:

  • 1.2 kg di macinato misto
  • 150 g di carota, sedano e cipolla tritati
  • 800 ml di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso secco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale
  • 5 g di pepe nero
  • 1.5 litri di latte intero
  • 110 g di burro
  • 110 g di farina 00
  • 8 g di sale
  • 3 g di noce moscata
  • 1 kg di Rigatoni o Tortiglioni
  • 400 g di mozzarella per pizza
  • 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di burro

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella brasiera e soffriggere le verdure finché non diventano traslucide.
  2. Aggiungere la carne e rosolare a fiamma vivace finché non assume un colore bruno intenso.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Versare la passata, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco lentissimo per almeno 60 minuti.
  5. Preparare il roux sciogliendo 110 g di burro e aggiungendo la farina. Versare il latte a filo mescolando energicamente per evitare grumi e cuocere fino a densità desiderata.
  6. Lessare la pasta in abbondante acqua salata per esattamente la metà del tempo indicato sulla confezione.
  7. Imburrare la teglia e stendere uno strato di besciamella sul fondo.
  8. Stratificare la pasta, il ragù, cubetti di mozzarella, besciamella e Parmigiano Reggiano.
  9. Coprire l'ultimo strato con besciamella, Parmigiano e un filo d'olio per favorire la reazione di Maillard.
  10. Infornare a 200°C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà color mogano.