Ingredienti:

  • 300 g di carne macinata di manzo
  • 50 g di pane raffermo ammollato nel latte
  • 1 uovo medio
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di pasta corta (Ziti spezzati o Rigatoni)
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • 250 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti di 1 cm
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g di mozzarella per pizza ben sgocciolata
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire la carne macinata, il pane strizzato, l'uovo, 30g di Parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Formare delle palline della dimensione di una noce e rosolarle in una padella con 30ml di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto fino a ottenere una superficie bruna e croccante. Rimuovere e tenere da parte.
  3. Nella stessa padella, soffriggere brevemente lo spicchio d'aglio, versare la passata di pomodoro, aggiungere sale e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Lasciare cuocere a fuoco lento.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per garantirne la consistenza al dente dopo la cottura in forno.
  5. Condire la pasta con il sugo di pomodoro e le polpettine rosolate.
  6. In una teglia da forno, procedere alla stratificazione alternando pasta al sugo, cubetti di scamorza affumicata, mozzarella e Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Completare con foglie di basilico fresco e cuocere in forno a 200°C per circa 20-25 minuti fino a ottenere una crosticina ambrata.