Ingredienti:

  • 500 g di macinato misto di manzo e maiale
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 150 g di piselli surgelati
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 600 ml di latte intero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 500 g di pasta corta (Rigatoni o Penne Rigate)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 250 g di mozzarella per pizza sgocciolata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una padella, scaldare l'olio e soffriggere il trito finché non diventa trasparente.
  2. Aggiungere la carne macinata mista e farla rosolare a fuoco vivo finché non sarà ben dorata.
  3. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere i piselli, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio.
  4. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando velocemente con una frusta. Versare il latte intero a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungere sale e noce moscata, cuocendo fino a ottenere una consistenza cremosa.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente (circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  6. Amalgamare una parte della besciamella direttamente nel ragù bianco per creare un'emulsione, quindi unire la pasta scolata e mescolare bene.
  7. Imburrare una teglia da forno e versare il composto di pasta e ragù. Coprire la superficie con la besciamella restante, il Parmigiano Reggiano e la mozzarella a cubetti.
  8. Infornare e gratinare in forno preriscaldato fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.