Ingredienti:

  • Olio extra vergine d'oliva: 2 cucchiai (30 ml)
  • Cipolla gialla, tritata finemente: 1 media (circa 150g)
  • Carota, tritata finemente: 1 media (circa 100g)
  • Sedano, tritato finemente: 1 gambo (circa 50g)
  • Carne macinata di manzo: 450g
  • Carne macinata di maiale (opzionale): 225g
  • Vino rosso secco: 1/2 tazza (120 ml)
  • Pomodori pelati in scatola: 800g
  • Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (30g)
  • Origano secco: 1 cucchiaino (5 ml)
  • Basilico secco: 1 cucchiaino (5 ml)
  • Alloro: 1
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Burro non salato: 4 cucchiai (56g)
  • Farina 00: 4 cucchiai (30g)
  • Latte intero, tiepido: 950 ml
  • Noce moscata: un pizzico (circa 1/8 cucchiaino)
  • Sale: q.b.
  • Pepe bianco: q.b.
  • Pasta secca (Penne, Rigatoni o Ziti): 450g
  • Parmigiano grattugiato: 100g, più altro per guarnire
  • Pecorino Romano grattugiato: 50g, più altro per guarnire (opzionale)
  • Mozzarella fresca, a fette: 225g

Istruzioni:

  1. Preparare il Ragù: Soffriggere le verdure (cipolla, carota, sedano) in olio d'oliva. Aggiungere le carni macinate e rosolare. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche e le spezie. Far sobbollire per almeno 1 ora, o fino a 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  2. Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti (per fare un roux). Incorporare gradualmente il latte caldo, assicurandosi che non si formino grumi. Cuocere fino a quando non si sarà addensata, mescolando continuamente. Condire con noce moscata, sale e pepe.
  3. Cuocere la Pasta: Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e risciacquare brevemente.
  4. Assemblare la Pasta al Forno: In una ciotola grande, mescolare la pasta cotta con una parte del ragù, il parmigiano e il pecorino romano.
  5. Stratificare nella pirofila: Stendere un sottile strato di ragù sul fondo della pirofila. Aggiungere metà del composto di pasta. Spalmare metà della besciamella sopra la pasta. Disporre metà delle fette di mozzarella sopra. Ripetere gli strati con la pasta rimanente, la besciamella e la mozzarella.
  6. Infornare: Cospargere la parte superiore con altro parmigiano e pecorino romano (se usato). Cuocere in forno a 190°C per 30-35 minuti, o fino a doratura e gorgogliante.
  7. Riposo: Lasciare riposare la pasta al forno per 10-15 minuti prima di servire. Questo le permette di assestarsi e la rende più facile da tagliare.