Ingredienti:
- 800 g di melanzane
- 700 ml di passata di pomodoro
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di sale
- 5 g di pepe nero
- 15 g di zucchero
- 10 g di basilico fresco
- 500 g di rigatoni
- 250 g di mozzarella
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di Pecorino Siciliano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 50 g di burro
Istruzioni:
- Scaldare l'olio in una padella ampia, aggiungere i cubetti di melanzana e saltarli a fuoco vivo fino a doratura.
- Se necessario, terminare la cottura delle melanzane in forno a 200°C per 10 minuti su teglia forata, quindi rimuovere l'aglio e asciugare su carta assorbente.
- Nella stessa padella, versare la passata di pomodoro con sale, pepe e zucchero; fare sobbollire per 15-20 minuti fino a densità.
- Unire le melanzane dorate e le foglie di basilico strappate a mano al ragù di pomodoro, mescolare e spegnere il fuoco.
- Cuocere i rigatoni in acqua salata, scolandoli 3-4 minuti prima del tempo indicato per completare la cottura in forno.
- Imburrare la teglia e procedere all'assemblaggio alternando strati di pasta, ragù di melanzane, cubetti di mozzarella, Parmigiano Reggiano e Pecorino Siciliano.
- Coprire la superficie con il pangrattato residuo e cuocere in forno fino a ottenere una crosta ambrata e croccante.