Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta
  • 5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di basilico fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una padella e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Attendi che l'aglio diventi dorato senza bruciare.
  2. Versa la passata di pomodoro, aggiungi sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco medio per 10 minuti finché il sugo non si addensa leggermente.
  3. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano. Nota: non tagliarlo col coltello per evitare che annerisca.
  4. Porta a bollore i 5 l di acqua con 10 g di sale grosso.
  5. Cuoci la pasta e scolala esattamente 4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Deve essere ancora dura al centro.
  6. Preleva un mestolo di acqua di cottura e mettila da parte.
  7. Versa la pasta nella padella con il sugo. Aggiungi metà del parmigiano e la mozzarella a cubetti di 1 cm.
  8. Mescola energicamente. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungi l'acqua di cottura conservata fino a ottenere una crema lucida.
  9. Trasferisci tutto nella teglia e spolvera con il parmigiano rimanente.
  10. Inforna a 200°C per circa 10-15 minuti fino a quando la superficie è dorata e sfrigola.