Ingredienti:

  • 400 g di zucchine tagliate a cubetti
  • 300 g di peperoni misti a dadini
  • 200 g di carote a rondelle sottili
  • 150 g di piselli
  • 1 cipolla dorata tritata finemente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 500 g di pasta corta (penne o rigatoni)
  • 150 g di mozzarella per pizza tagliata a cubetti
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 10 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scaldate l'olio e fate appassire la cipolla tritata.
  2. Aggiungete le carote e i peperoni, saltandoli a fuoco medio per circa 8 minuti.
  3. Unite le zucchine e i piselli, continuando la cottura finché le verdure non risultano tenere ma ancora sode e leggermente dorate. Salate, pepate e spegnete il fuoco.
  4. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione meno 4 minuti.
  5. Prima di scolare la pasta, prelevate 100 ml di acqua di cottura e teneteli da parte.
  6. Versate la pasta scolata direttamente nella padella con le verdure, aggiungete l'acqua di cottura conservata e mescolate per creare un'emulsione cremosa.
  7. Trasferite il composto in una teglia da forno, aggiungete la mozzarella a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato in superficie.
  8. Infornate fino a quando la superficie non sarà gratinata e di un colore mogano intenso. Guarnite con basilico fresco prima di servire.