Ingredienti:

  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 15 g di pinoli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 15 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale marino fine
  • 320 g di pasta
  • 3 l di acqua
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Inserire nel mixer l'aglio, i pinoli e un pizzico di sale. Frullare brevemente fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungere le foglie di basilico e l'olio EVO, frullando a intermittenza con pulsazioni di 2-3 secondi per evitare l'ossidazione del basilico.
  2. Trasferire il composto in una ciotola e incorporare a mano il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano grattugiati. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolare, conservare circa 150 ml di acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e versarla in una ciotola capiente.
  4. Aggiungere il pesto e l'acqua di cottura conservata, mescolando energicamente lontano dal fuoco finché la salsa non diventa fluida e cremosa.