Ingredienti:

  • 150 g di pistacchi sgusciati
  • 20 g di basilico fresco
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di scorza di limone
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero
  • 320 g di pasta
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Tostare i pistacchi in una padella calda per 2-3 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma.
  2. Inserire i pistacchi tostati nel mixer insieme al basilico, al Parmigiano Reggiano, al sale e al pepe, frullando a impulsi.
  3. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere una pasta densa e vellutata.
  4. Aggiungere la scorza di limone al pesto e mescolare a mano.
  5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  6. Conservare 200 ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  7. Trasferire la pasta in padella, aggiungere il pesto di pistacchi e l'acqua di cottura conservata, saltando a fuoco vivo per creare l'emulsione cremosa.