Ingredienti:

  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 15 g di pinoli tostati
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 g di sale marino
  • 320 g di pasta (Linguine, Trofie o Fusilli)
  • 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 20 ml di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale

Istruzioni:

  1. Metti nel mixer il basilico, i pinoli, l'aglio, i formaggi e l'olio. Frulla a impulsi brevi finché non ottieni una pasta densa e verde brillante. Nota: gli impulsi evitano che le lame scaldino il basilico.
  2. Trasferisci il pesto in una ciotola capiente e mettilo da parte.
  3. Porta a bollore l'acqua salata per la pasta.
  4. Scalda 20 ml di olio in una padella.
  5. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e scottali per 3-4 minuti finché non appassiscono leggermente.
  6. Preleva circa 60-80 ml di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  7. Versa l'acqua nella ciotola con il pesto e mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere una crema fluida.
  8. Scola la pasta al dente.
  9. Versa la pasta direttamente nella ciotola con la crema di pesto.
  10. Unisci i pomodorini saltati con il loro sughetto e mescola bene prima di servire.