Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli, Trofie o Casarecce)
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 15 g di pinoli tostati
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di mozzarelline ciliegina
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Portate a bollore 4 l di acqua con 10 g di sale grosso.
  2. Cuocete la pasta fino a 2 minuti prima del tempo di confezione. Nota: deve essere ancora molto soda al centro.
  3. Scolate la pasta e passatela subito sotto l'acqua fredda finché non risulta fredda al tatto.
  4. Mettete l'aglio e i pinoli nel mixer e frullate a impulsi brevi.
  5. Aggiungete il basilico, i formaggi e versate l'olio a filo mentre il mixer gira fino a ottenere una consistenza vellutata.
  6. Versate la pasta sgocciolata in una ciotola e aggiungete 20 ml di olio EVO. Nota: questo evita che i fusilli si attacchino tra loro.
  7. Unite il pesto e mescolate con delicatezza per non rompere la pasta.
  8. Incorporate i pomodorini tagliati a metà e le mozzarelline ben sgocciolate.
  9. Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.