Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Penne o Rigatoni)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 125 g di mozzarella per pizza tagliata a cubetti
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 8 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Bollitura della pasta. Cuoci i penne in acqua salata. Scolali circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione finché sono ancora molto resistenti al morso.
  2. Recupero liquido. Prima di scolare, preleva 60 ml di acqua di cottura con un misurino. Nota: Questo liquido è fondamentale per l'emulsione.
  3. Base aromatica. Se vuoi un gusto più intenso, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato per 2 minuti, poi togli l'aglio.
  4. Mix dei sapori. In una ciotola, unisci la pasta, la passata di pomodoro, l'olio, l'acqua di cottura, il pepe e metà della mozzarella.
  5. Amalgamazione. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa appare lucida e avvolge ogni singolo tubetto di pasta.
  6. Trasferimento. Versa il composto nella teglia per friggitrice, livellando bene con il dorso del cucchiaio.
  7. Copertura. Distribuisci la restante mozzarella e il Parmigiano Reggiano in modo uniforme. Spezzetta il basilico a mano e spargilo sopra.
  8. Gratinatura finale. Cuoci a 180°C per 8-10 minuti fino a quando la superficie assume un colore mogano dorato e il formaggio bolle vistosamente.