Ingredienti:
- 350g pasta (penne, rigatoni o fusilli)
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 200g filetto di salmone fresco, senza pelle, tagliato a pezzetti
- 120ml vino bianco secco (Pinot Grigio consigliato)
- 250ml panna fresca
- 50g parmigiano grattugiato, più extra per servire
- 2 cucchiai aneto fresco tritato
- Scorza di ½ limone
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa ½ tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
- Soffriggere l'aglio e cuocere il salmone: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non sarà fragrante (circa 30 secondi). Aggiungere i pezzetti di salmone e cuocere fino a quando non saranno cotti.
- Sfumare con il vino (Opzionale): Versare il vino bianco (se utilizzato) e lasciar sobbollire per un minuto o due, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella.
- Aggiungere la panna e il parmigiano: Ridurre il fuoco al minimo. Incorporare la panna fresca e il parmigiano grattugiato. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata, mescolando continuamente.
- Combinare e finire: Aggiungere la pasta cotta alla salsa. Mescolare per ricoprire. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere l'aneto e la scorza di limone. Condire con sale, pepe e peperoncino (se utilizzato).
- Servire: Servire immediatamente, guarnito con parmigiano extra e un rametto di aneto.