Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 400 g di alici fresche pulite
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 limone (succo e scorza)
  • 20 g di pangrattato
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le alici sotto acqua corrente fredda e rimuovere le spine centrali. Unire il succo di metà limone al vino bianco in una ciotolina.
  2. Scaldare l'olio EVO in padella con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungere le alici e scottarle a fiamma vivace per 2-3 minuti.
  3. Sfumare con il mix di vino e limone, lasciando evaporare l'alcol per circa 2 minuti. Schiacciare leggermente le alici con una forchetta per creare una base cremosa.
  4. Scolare la pasta due minuti prima del tempo di cottura indicato. Trasferire gli spaghetti in padella con un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente per creare un'emulsione vellutata.
  5. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Impiattare a nido e guarnire con il pangrattato tostato.