Ingredienti:
- 400g pasta (penne rigate, fusilli, o farfalle)
- 250g salsiccia fresca di maiale
- 300g funghi misti freschi (porcini, champignon, chiodini) o 30g funghi porcini secchi
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml vino bianco secco
- 150ml panna fresca liquida
- 2 cucchiaini prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti: Pulire e tagliare i funghi a fettine. Se usate funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Privare la salsiccia del budello e sbriciolarla. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.
- Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuocere la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Soffriggere la salsiccia: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato fino a quando non sarà dorato e profumato. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere a fuoco medio-alto, sgranandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere i funghi: Unire i funghi tagliati (o i funghi secchi scolati e tagliuzzati) alla salsiccia. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua.
- Mantecare con la panna: Abbassare la fiamma e versare la panna fresca nella padella. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e scaldare la salsa senza farla bollire. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- Unire la pasta: Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo. Mantecare per un minuto, mescolando bene per far insaporire la pasta. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- Servire: Servire la pasta alla boscaiola ben calda, guarnita con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.