Ingredienti:

  • 400g di pasta corta (penne rigate, fusilli, o anche orecchiette)
  • 300g di salsiccia di maiale, sbriciolata
  • 400g di funghi porcini freschi (o 30g di funghi porcini secchi, reidratati)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato (per guarnire)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente i funghi (se freschi) con un panno umido, evitando di bagnarli troppo. Affettarli. Se si usano funghi secchi, reidratarli in acqua tiepida per circa 30 minuti.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio e rosolare la salsiccia sbriciolata a fuoco medio-alto, fino a quando non sarà ben dorata. Scolare l'eccesso di grasso.
  3. Abbassare la fiamma, aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere i funghi affettati (o i funghi reidratati, scolati e tritati).
  4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol per qualche minuto.
  5. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione.
  6. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il condimento di funghi e salsiccia. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
  7. Aggiungere il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e mantecare il tutto per amalgamare i sapori. Servire immediatamente, con una spolverata extra di parmigiano e pepe nero.