Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti (o rigatoni)
  • 200 g di guanciale
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 5 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di Pecorino Romano DOP
  • 60-100 ml di acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Mettere il guanciale in una padella fredda, accendere il fuoco a intensità medio-bassa e lasciar sciogliere il grasso lentamente fino a quando i pezzi non diventano dorati e croccanti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare.
  2. Mentre la pasta cuoce in acqua leggermente salata, sbattere i tuorli in una ciotola insieme al Pecorino Romano grattugiato e al pepe nero macinato, mescolando energicamente fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
  3. Scolare la pasta molto al dente (due minuti prima del tempo indicato), conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il guanciale e il suo grasso, saltandola a fuoco vivo per un minuto.
  4. Spostare la padella lontano dal fuoco e attendere 30 secondi. Versare la crema di uova e formaggio, mescolando velocemente e aggiungendo un goccio d'acqua di cottura per creare un'emulsione vellutata.