Ingredienti:

  • 350g di Pasta (Spaghetti o pennette)
  • 150g di Guanciale
  • 5g di Pepe nero in grani
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 60g di Pecorino Romano grattugiato

Istruzioni:

  1. Portate a bollore l'acqua in una pentola capiente. Nota: Non salare troppo l'acqua, il pecorino e il guanciale sono già molto sapidi.
  2. Tagliate il guanciale a striscioline di circa 5mm.
  3. Rosolate il guanciale in padella senza aggiungere olio. Cuocete per circa 6-8 minuti fino a quando il grasso diventa trasparente e i bordi assumono un colore mogano.
  4. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la padella per 2 minuti. Nota: Questo abbassa la temperatura della base, evitando che l'uovo cuocia all'istante.
  5. In una ciotola, unite i 4 tuorli con i 60g di Pecorino Romano.
  6. Mescolate energicamente con la frusta fino a ottenere una pasta densa e omogenea, poi aggiungete il pepe nero macinato.
  7. Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  8. Versate la pasta nella padella con il guanciale e saltate per 30 secondi per insaporire bene ogni filo.
  9. Allontanate la padella dal fornello o assicuratevi che sia spento.
  10. Versate la crema di uova e formaggio, mescolando velocemente e aggiungendo i 30ml di acqua di cottura per ottenere una consistenza vellutata.