Ingredienti:

  • 320g pasta (spaghetti, penne o rigatoni)
  • 3 litri acqua
  • 30g sale grosso
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio aglio, tritato
  • 800g polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaino origano secco
  • ½ cucchiaino peperoncino (opzionale)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 400g mozzarella fior di latte, a cubetti
  • 10-15 foglie basilico fresco, tritate
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare l'acqua a ebollizione in una pentola grande. Aggiungere il sale e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Preparare il sugo: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella o casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non sarà fragrante (circa 30 secondi).
  3. Aggiungere i pomodori e le spezie: Aggiungere la polpa di pomodoro, l'origano e il peperoncino (se usato). Condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, mescolando occasionalmente.
  4. Unire pasta e sugo: Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il sugo di pomodoro. Mescolare per ricoprire uniformemente. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta conservata se il sugo sembra troppo denso.
  5. Aggiungere la mozzarella: Togliere dal fuoco e aggiungere delicatamente la mozzarella a cubetti. Lasciare riposare per un minuto o due per far sciogliere leggermente la mozzarella, ma non completamente. Si desiderano alcuni pezzetti filanti e fusi, ma anche alcuni pezzi freschi e cremosi.
  6. Servire: Guarnire con foglie di basilico fresco e parmigiano grattugiato (se usato). Servire immediatamente la pasta alla mozzarella.