Ingredienti:

  • 400g di pasta (Scialatielli o Spaghetti)
  • 500g di pomodori pelati San Marzano
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 5g di sale marino
  • 100ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Iniziare scaldando l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con l'aglio schiacciato e il peperoncino a fiamma bassissima fino a quando l'aglio diventa dorato. Rimuovere l'aglio una volta biondo.
  2. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati a mano. Alzare la fiamma e cuocere per circa 10-12 minuti per mantenere il sapore fresco del pomodoro. Salare a metà cottura.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un po' di acqua di cottura.
  4. Trasferire la pasta nella padella con il sugo e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Saltare a fiamma vivace per completare la cottura (risottatura) finché l'amido non crea una crema.
  5. Togliere dal fuoco, aggiungere il Pecorino Romano DOP e il basilico fresco. Coprire con un coperchio per 60 secondi per permettere agli oli essenziali del basilico di sprigionarsi, quindi mescolare e servire.