Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti (tipo Gragnano)
  • Sale grosso q.b.
  • Acqua q.b. per la cottura della pasta
  • 4 zucchine medie (circa 500 g), possibilmente genovesi
  • Olio di semi di arachide per friggere (abbondante)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150 g di provolone del Monaco grattugiato
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g di burro non salato
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Acqua di cottura della pasta (circa 1 bicchiere)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottilissime (con la mandolina o a coltello).
  2. Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le zucchine poche alla volta, fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  4. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente, mescolare il provolone del Monaco e il parmigiano reggiano grattugiati. Aggiungere il burro a pezzetti.
  5. Scolare la pasta al dente (tenendo da parte l'acqua di cottura). Trasferire la pasta nella ciotola con il formaggio e il burro. Aggiungere gradualmente acqua di cottura calda, mescolando energicamente per creare una crema liscia e omogenea.
  6. Aggiungere le zucchine fritte alla pasta e mantecare delicatamente. Servire immediatamente, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.