Ingredienti:
- g di Pasta corta (Ziti, Rigatoni)
- g di Zucchine medie fresche
- g di Cipolla bianca o Scalogno tritato
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale grosso e Sale fino
- g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
- g di Mozzarella di Bufala o Fior di Latte (a cubetti)
- ml di Acqua di cottura della pasta
- Foglie di Basilico fresco per guarnire
Istruzioni:
- Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarne circa i 2/3 a rondelle sottili per la cottura in padella e 1/3 a cubetti piccoli (da tenere da parte per la mantecatura).
- In una padella, scaldare l'olio EVO con la cipolla tritata e il peperoncino (se usato). Far appassire dolcemente. Aggiungere le zucchine a rondelle e un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso finché non saranno molto tenere (circa 15-20 minuti).
- Togliere circa metà delle zucchine cotte dalla padella e metterle da parte. Frullare il resto delle zucchine presenti in padella (con il loro fondo di cottura) fino ad ottenere una purea liscia. Riunire la purea alle zucchine intere.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Conservare almeno 200 ml dell'acqua di cottura ricca di amido prima di scolare.
- Scolare la pasta molto al dente (1-2 minuti prima del tempo indicato) e trasferirla direttamente nella padella con il composto di zucchine.
- Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura calda, mescolando energicamente a fuoco vivo. Quando il fondo si è addensato, togliere dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e i cubetti di mozzarella messi da parte. Mescolare vigorosamente finché la salsa non lega perfettamente.
- Impiattare immediatamente, guarnendo con foglie di basilico fresco e un filo d'olio a crudo.