Ingredienti:

  • 320 g di pasta (spaghetti, linguine o tagliatelle)
  • Sale grosso q.b.
  • 100 g di nocciole tostate
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Tostare leggermente le nocciole in padella o in forno per esaltarne l'aroma.
  2. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Conservare l'acqua di cottura!
  3. Frullare le nocciole tostate con il parmigiano reggiano e l'olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
  4. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con la salsa alla nocciola. Mantecare bene il tutto a fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
  5. Impiattare la pasta e spolverare con pepe nero macinato fresco.