Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi per friggere (almeno 500 ml)
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 320g pasta (maccheroni, penne rigate o spaghetti)
  • Ricotta salata q.b. (circa 80-100g)
  • Foglie di basilico fresco per decorare

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a fette o a cubetti, salale e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Soffriggi l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
  3. Asciuga bene le melanzane e friggile in olio caldo finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
  4. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente.
  5. Versa la pasta nella padella con il sugo. Aggiungi le melanzane fritte. Mescola delicatamente.
  6. Servi la pasta immediatamente, cospargendola con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.