Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 lattina (800g) pomodori schiacciati
  • 1 lattina (425g) salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaino origano secco (5ml)
  • 1/2 cucchiaino basilico secco (2.5ml)
  • 1/4 cucchiaino peperoncino rosso (opzionale) (1ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio basilico fresco, tritato (15 ml)
  • 4 cucchiai burro non salato (56g)
  • 4 cucchiai farina 00 (30g)
  • 4 tazze latte intero (950ml)
  • 1/4 cucchiaino noce moscata macinata (1ml)
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 450g pasta rigatoni (o penne)
  • 2 tazze Parmigiano-Reggiano grattugiato (circa 200g)
  • 1 tazza Pecorino Romano grattugiato (circa 100g) - opzionale
  • 1/2 tazza prezzemolo fresco, tritato (120 ml)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la salsa di pomodoro: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi i pomodori schiacciati, la salsa di pomodoro, l'origano, il basilico, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Lascia sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente. Aggiungi il basilico fresco.
  2. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola. Incorpora la farina e cuoci per 1-2 minuti per creare un roux. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio. Porta a ebollizione, mescolando continuamente, e cuoci fino a quando non si addensa (circa 5-7 minuti). Aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe bianco.
  3. Cuoci la pasta: cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione finché non è al dente. Scolala e mettila da parte.
  4. Assembla la parmigiana: preriscalda il forno a 190°C. In una ciotola grande, unisci la pasta cotta con metà della salsa di pomodoro.
  5. Strati la pasta: stendi un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia. Aggiungi uno strato di pasta, poi uno strato di besciamella, seguito da una generosa spolverata di Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano (se lo usi) e prezzemolo tritato. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e formaggio.
  6. Inforna: cuoci in forno per 30-40 minuti, o finché non è dorata e gorgogliante.
  7. Riposa: lascia riposare per 10 minuti prima di servire. Guarnisci con basilico fresco (opzionale).