Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti o Bucatini
  • 500g di Pomodorini ciliegino o datterini freschi
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Peperoncino fresco
  • Sale marino q.b.
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1 mazzetto di Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Porta a bollore una pentola capiente con acqua poco salata.
  2. Schiaccia leggermente i 2 spicchi d'aglio e mettili in padella con i 40ml di olio e il peperoncino tritato.
  3. Soffriggi dolcemente finché non senti il profumo dell'aglio che diventa dolce, evitando che diventi marrone.
  4. Tuffa i 500g di pomodorini tagliati a metà nella padella calda fino a sentire uno sfrigolio vivace.
  5. Cuoci a fiamma alta per circa 5-7 minuti, schiacciandone qualcuno con la forchetta per far uscire il succo.
  6. Cala i 400g di spaghetti e cuocili fino a 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferisci la pasta direttamente nel sugo di pomodoro usando la pinza, senza scolarla del tutto.
  8. Salta la pasta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura fino a vedere una schiumetta chiara sul fondo.
  9. Spegni il fuoco (passaggio fondamentale!) e aggiungi il mix di Parmigiano e Pecorino grattugiato.
  10. Mantecha energicamente muovendo la padella o mescolando veloce finché non si forma una crema vellutata.
  11. Completa con abbondante basilico fresco spezzato a mano per liberare tutti gli oli essenziali.