Ingredienti:

  • 400 g di Pasta corta (es. Fusilli, Mezze Maniche)
  • 600 g di Pesche bianche mature (peso netto)
  • 1 scalogno piccolo tritato finemente
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 60 ml di Vino bianco secco
  • 120 ml di Brodo vegetale leggero (o acqua di cottura)
  • 60 g di Ricotta fresca cremosa (opzionale)
  • 15 g di Basilico fresco tritato grossolanamente
  • 50 g di Ricotta salata stagionata (grattugiata)
  • Sale grosso Q.B.
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparare la pesca: pelare, denocciolare e tagliare le pesche a cubetti grossolani. Mettere da parte circa un quarto dei cubetti più piccoli da usare a crudo.
  2. Iniziare il soffritto: scaldare l'olio EVO nella padella e soffriggere dolcemente lo scalogno tritato fino a renderlo traslucido.
  3. Cottura della pesca: aggiungere i cubetti di pesca (quelli cotti) nello scalogno e cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, finché la pesca non inizia a sfaldarsi.
  4. Sfumare e ridurre: sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura finché le pesche non saranno molto tenere.
  5. Creazione della salsa: togliere dal fuoco la maggior parte del composto e frullarlo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se si desidera una salsa rustica, lasciare qualche pezzo intero.
  6. Mantecatura iniziale: rimettere la crema nella padella. Aggiungere la ricotta fresca (se usata), mescolare energicamente, regolare di sale e pepe nero.
  7. Cottura della pasta: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
  8. Salto finale: trasferire la pasta direttamente nella padella con la salsa di pesca. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta (ricca di amido) e mantecare a fuoco vivo. Incorporare i cubetti di pesca crudi messi da parte e la maggior parte del basilico tritato.
  9. Impiattamento: servire immediatamente guarnendo con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico intera.