Ingredienti:

  • 320 g di Spaghetti di semola
  • 60 g di Burro non salato
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di Sale grosso
  • 150 ml di Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nota: Questo evita che la pasta scuocia durante il salto in padella
  2. Mentre la pasta cuoce, grattugiare finemente il parmigiano.
  3. Scaldare leggermente una padella ampia e aggiungere 30 g di burro, lasciandolo fondere senza farlo diventare nocciola.
  4. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il burro.
  5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura (circa 150 ml) e saltare energicamente per 1 minuto fino a quando l'acqua diventa opaca e densa.
  6. Spegnere completamente il fuoco. Nota: Passaggio critico per evitare grumi
  7. Aggiungere il parmigiano grattugiato e i restanti 30 g di burro a cubetti.
  8. Mescolare velocemente con movimenti rotatori fino a ottenere una consistenza lucida e vellutata.