Ingredienti:

  • 320g pasta corta (fusilli o mezze maniche)
  • 300g cavolo nero, pulito e senza coste centrali
  • 80g olive nere snocciolate (tipo Taggiasche o di Gaeta)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 limone biologico (scorza grattugiata)
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Pulite il cavolo nero eliminando la costa centrale fibrosa.
  2. Tagliate le foglie a striscioline di circa due centimetri.
  3. Portate a bollore una pentola d'acqua salata (usate meno sale del solito).
  4. In una padella capiente, scaldate l'olio con l'aglio e il peperoncino. Cuocete finché l'aglio non diventa dorato.
  5. Aggiungete le olive nere e lasciatele sfrigolare per due minuti fino a quando non emanano un profumo intenso.
  6. Calate la pasta e, dopo 3 minuti, aggiungete il cavolo nero nella stessa pentola.
  7. Scolate pasta e cavolo al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
  8. Saltate tutto in padella con il soffritto fino a ottenere una cremina sul fondo.
  9. Spegnete il fuoco e completate con la scorza di limone grattugiata.