Ingredienti:

  • 500g ceci precotti di alta qualità (peso comprensivo di liquido)
  • 320g pasta corta (ditaloni rigati o pasta mista)
  • 700ml brodo vegetale caldo
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 rametti rosmarino fresco
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico peperoncino secco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio EVO con lo spicchio d'aglio e i rametti di rosmarino fino a sentire un profumo intenso e persistente.
  2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il peperoncino, mescolando per 1 minuto finché il concentrato non diventa di un rosso scuro brillante.
  3. Versa i 500g di ceci (scolati e sciacquati se preferisci un gusto più pulito) e lasciali insaporire per 3-4 minuti.
  4. Preleva circa due mestoli di ceci e frullali con un po' di brodo caldo fino a ottenere una consistenza simile a una pomata.
  5. Versa la crema ottenuta di nuovo in pentola, aggiungi il resto del brodo bollente e, al bollore, cala i 320g di pasta.
  6. Cuoci la pasta per il tempo indicato, mescolando spesso affinché gli amidi si sprigionino e creino il legame con i ceci. Nota: la cottura risottata richiede che il liquido venga aggiunto gradualmente se vedi che si asciuga troppo.
  7. Verso fine cottura, regola di sale e pepe. La consistenza deve essere cremosa, non liquida come una minestra.
  8. Spegni il fuoco, togli l'aglio e i rametti di rosmarino, aggiungi un ultimo filo d'olio e copri per 2 minuti fino a far riposare e stabilizzare i sapori.