Ingredienti:

  • 250 ml di acqua
  • 100 g di burro di alta qualità
  • 150 g di farina 00
  • 225 g di uova medie (circa 4-5 uova)
  • 1 g di sale
  • 5 g di zucchero

Istruzioni:

  1. In una pentola versa acqua, burro a cubetti, sale e zucchero. Nota: il burro deve sparire completamente prima del bollore.
  2. Quando l'acqua bolle, togli dal fuoco e butta la farina tutta in un colpo.
  3. Rimetti sul fuoco medio e gira finché l'impasto forma una palla compatta e liscia.
  4. Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo intiepidire per 5 minuti. Nota: se è troppo caldo, le uova cuoceranno istantaneamente.
  5. Aggiungi il primo uovo e mescola fino a completo assorbimento.
  6. Continua con le uova una alla volta, controllando la consistenza dopo il terzo uovo.
  7. Riempi una sac-à-poche e forma dei piccoli mucchietti su una teglia con carta forno.
  8. Con un dito bagnato, schiaccia leggermente la punta di ogni bignè. Nota: evita che la punta bruci o si stacchi.
  9. Cuoci a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C per altri 15 minuti finché diventano dorati e leggerissimi.
  10. Spegni il forno e lasciali dentro con lo sportello socchiuso per 10 minuti.